嘔吐毒素的主要成分DON是一種單端孢霉烯化合物，主要來自鐮刀菌，包括谷物鐮刀菌和黃色鐮刀菌。嘔吐毒素對(duì)谷物的污染與菌株、溫度、濕度、通風(fēng)、陽(yáng)光等有毒因素有關(guān)。主要污染物有小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物作物；面包、餅干、小麥零食等谷物制品；動(dòng)物牛奶、雞蛋中等。小麥赤霉病主要分布在潮濕的溫帶地區(qū)，中國(guó)大部分地區(qū)都在這個(gè)地區(qū)，導(dǎo)致嘔吐毒素污染嚴(yán)重，雨年地區(qū)污染更嚴(yán)重，給飼料企業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)主帶來了巨大的損失，人們吃含有嘔吐毒素的食物會(huì)危害人體健康。
    嘔吐毒素有哪些危害？
   嘔吐毒素純產(chǎn)品是一種白色針狀結(jié)晶，其結(jié)構(gòu)衛(wèi)生四環(huán)倍半萜，分子量296.3，熔點(diǎn)151~153℃（醋酸乙基石油），嘔吐毒素DON易溶于極性溶劑：如水、甲醇、乙醇、乙腈、乙酸乙酯、丙酮等，不溶于正烷、丁醇、石油醚等。嘔吐毒素耐熱，一般不會(huì)在加工、儲(chǔ)存和烹飪過程中損壞，耐熱性強(qiáng)。經(jīng)過四年的儲(chǔ)存，嘔吐毒素仍保持其原有的毒性，使樣品在實(shí)驗(yàn)室條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，但在堿或高壓處理下，可破壞含有嘔吐毒素的谷物加工產(chǎn)品；甲醇不穩(wěn)定，22天后可轉(zhuǎn)化為其他產(chǎn)品。
   人類食用含有嘔吐毒素的食物后，會(huì)出現(xiàn)胃部不適、頭暈、腹脹、頭痛、惡心、嘔吐、手腳麻木、全身疲勞、面色潮紅、食物中毒性白細(xì)胞缺乏等癥狀。嚴(yán)重癥狀可見呼吸、脈搏、體溫、血壓波動(dòng)、四肢柔軟、步態(tài)不穩(wěn)定，更嚴(yán)重?fù)p害造血系統(tǒng)導(dǎo)致死亡。嘔吐毒素主要通過胃腸道吸收，通過血液循環(huán)進(jìn)入肝臟代謝，腎臟隨尿液排出，容易對(duì)各器官造成普遍損害。人體嘔吐毒素的半衰期約為2～4h，新陳代謝快，8h后嘔吐毒素及其代謝物可能無法檢測(cè)到。